PALATINOSE CAS 13718-94-0

Descrição do Produto:

Nome do produto: PALATINOSE CAS NO: 13718-94-0

Sinônimos:

6-O-α-D-Glucopiranosil-D-frutose;

Palatinose (R);

Hidrato de 6-O-α-D-glucopiranosil-D-frutose;

Química& Propriedades físicas:

Aparência: cristais brancos

Ensaio: ≥99,0%

Densidade: 1,77g / cm3

Ponto de ebulição: 684,1 ℃ a 760 mmHg

Ponto de fusão: 123-125 ℃

Ponto de inflamação: 367,5 ℃

Índice de refração: 1,656

Pressão de vapor: 1,14E-21 mmHg a 25 ℃

Informação de Segurança:

Declarações de segurança: S22-S24 / 25

WGK Alemanha: 3

Declarações de risco: R20 / 21/22

Código de perigo: Xn

A isomaltulose é um carboidrato dissacarídeo composto de glicose e frutose ligados por uma ligação alfa-1,6-glicosídica (nome químico: 6-0-α-D-glucopiranosil-D-frutose). Está naturalmente presente nos extratos de mel e cana-de-açúcar. Tem gosto semelhante à sacarose com metade da doçura. A isomaltulose também é conhecida pelo nome comercial Palatinose ™, que é fabricada por rearranjo enzimático (isomerização) a partir da sacarose. A enzima e sua fonte foram descobertas na Alemanha em 1950. Após avaliação de sua fisiologia básica - revisada - ela tem sido usada como uma alternativa de açúcar em alimentos no Japão desde 1985, na UE desde 2005, nos EUA desde 2006 e em Austrália e Nova Zelândia desde 2007, além de vários outros países do mundo onde a isomaltulose pode ser encontrada hoje. A caracterização, a pureza e os métodos analíticos para a isomaltulose comercial são apresentados, por exemplo, no Food Chemicals Codex. As propriedades físicas e fisiológicas da isomaltulose (Palatinose) foram resumidas; suas propriedades físicas se assemelham às da sacarose, tornando-o fácil de usar em receitas e processos existentes.

A isomaltulose não deve ser confundida com o isomaltulose, que é um poliol dissacarídeo de origem açucarada, usado como substituto do açúcar em balas e confeitos sem açúcar e que nutricionalmente (ao contrário da isomaltulose) é um carboidrato de baixa digestão com fisiologia semelhante à fibra.

A última década viu um interesse considerável pela isomaltulose. Como a sacarose (açúcar de mesa), pode ser digerido em glicose e frutose. No entanto, ele difere da sacarose em um aspecto muito importante. Enquanto na sacarose a glicose e a frutose estão ligadas por uma ligação chamada α1-2, na isomaltulose a ligação é α1-6. Essa diferença resulta em efeitos profundamente diferentes na fisiologia humana (e animal) com múltiplos benefícios potenciais à saúde quando a isomaltulose é consumida no lugar da sacarose e certos outros carboidratos. Os benefícios surgem porque, em comparação com a sacarose e a maioria dos outros carboidratos, a isomaltulose é digerida lenta e continuamente por humanos e animais e não é essencialmente nenhum substrato para bactérias orais (isto é, a isomaltulose é boa para os dentes por não promover a cárie dentária).

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